Zutaten:

Für den Mürbteig

• 200 g Weizenmehl
• 130 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 1 ganzes Ei  (Gr. M)
  
• 1 Eigelb  (Gr. M)
  
• 150 g kalte Butter in Stückchen

Für die Quarkmasse

• 750 g Quark am besten 20% Fett; abgetropft in einem Tuch
• 4 Eier  (Gr. M)
  
• 2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 300 ml Milch

Zubereitung:

• Zunächst den Quark vorbereiten, indem man ihn abtropfen lässt, damit er etwas trockener wird. Dazu ein Sieb mit Küchentuch oder Küchenrolle auslegen, den Quark hineingeben und ins Spülbecken oder über eine Schüssel legen. Dann den Mürbteig zubereiten.
• Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
• Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für den Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteig Boden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen hohen Rand formen. Mürbteig Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
• Für die Käsekuchenmasse die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Abgetropften Quark unterrühren. Zitronenschale, Vanillepuddingpulver, Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, so dass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
• Die Käsekuchenmasse auf den Mürbeteigboden in die Form gießen. Kuchen auf der untersten Schiene in den Ofen stellen. Der Kuchen muss insgesamt ca. 60 bis 70 Minuten backen.

Anmerkungen

• Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbteig Rand mit einem scharfen großen Messer vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teig Rand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und nochmals 25 Minuten backen. Erneut einschneiden und eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Nochmal 15 Minuten backen.
• Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.